炒素竹笋和蒜苔怎么好吃

炒素竹笋和蒜苔的做法

简介

素竹笋和蒜苔都是非常健康且美味的食材。搭配起来炒制，既简单又营养丰富。今天，我将为大家分享一个简单的炒素竹笋和蒜苔的做法。

所需材料

1. 素竹笋200克

2. 蒜苔200克

3. 大蒜3瓣

4. 生抽1汤匙

5. 盐适量

6. 食用油适量

所需工具

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤

* 前期准备

1. 素竹笋去壳，洗净，切成薄片。

2. 蒜苔洗净，切成小段。

3. 大蒜切末。

* 制作过程

1. 在锅中加入适量的食用油，烧热。

2. 放入蒜末爆香。

3. 加入素竹笋片，翻炒至表面微黄。

4. 放入蒜苔段，继续翻炒。

5. 加入生抽和适量的盐调味，翻炒均匀。

6. 炒至素竹笋和蒜苔熟透即可出锅。

提示和建议

* 炒素竹笋时，可以适量加入一些鸡精或味精提鲜。

* 如果喜欢辣味，可以加入少量的辣椒粉或辣椒酱。

烹饪时间约10分钟

分量2-3人份

备注

这道炒素竹笋和蒜苔的做法非常简单，口感鲜美，营养丰富。适合家庭日常食用，也可以作为素食者的主要蛋白质来源之一。

炒素竹笋和蒜苔要让它好吃，关键在于处理技巧和调味层次。以下是具体思路和方法：

一、要害步骤：竹笋焯水（鲜味保镖）

误区：直接炒的竹笋常有涩味或口感发柴

正确处理：

1️⃣ 竹笋切丁后，加盐抓匀1分钟，冲淋开水浸泡10分钟去掉苦涩；

2️⃣ 锅底冷水下蒜苔/芹菜丝，重新烧水焯1分钟后捞出（杀菌增脆）

二、灵魂调味：油脂拉长鲜味

关键点：素菜要靠油放大。炒前准备一泼热油（比平日多20%），先下蒜瓣炒出金黄后，立刻倒入上述焯水食材爆香

推荐：加2勺蒸鱼豉油+快消料糖少量中和涩味

三、解腻剂：蒜苔的妙用

普通做法：蒜苔单独炒易软糯难嚼

升级技巧：

❶ 蒜苔打结保脆度：切成1.5cm节炸至边缘微卷；

❷ 双炸增香：先下蒜苔炸至边缘卷曲，取出备用，留底油复炸竹笋丁（灵感取自香港茶餐厅「原只炸物」做法）

四、增香技巧（二选一）

✅ 方案A：热油淋香料

爆香后撒入白芝麻、姜丝、南姜片，立刻开盖让香气渗透

✅ 方案B：冷碟烟熏法

备一大碗倒冷静置的蒜蓉辣椒酱，将炒好的食材迅速覆碗而成，用剩油冷藏3小时回鲜

五、失败案例预防