煮鱼饭用大火还是小火（鱼饭是生的还是熟的）

煮鱼饭用大火还是小火

煮鱼饭时，关于使用大火还是小火的问题，存在不同的观点和建议。

一种观点认为，煮鱼饭应该用大火。因为大火快煮可以锁住鱼的鲜味，同时使米饭更加香软可口。此外，大火煮鱼可以使鱼皮更容易剥离，不会破皮儿。

另一种观点则认为，煮鱼饭应该用小火。小火慢煮的鱼饭口感更加鲜嫩，能够充分吸收汤汁的味道。同时，小火煮鱼可以减少水分的蒸发，使煮出来的米饭更加饱满。

在实际操作中，可以根据个人口味和烹饪习惯来选择合适的方法。如果喜欢口感鲜嫩、鱼皮完整的鱼饭，可以选择大火煮；如果喜欢口感饱满、汤汁浓郁的鱼饭，可以选择小火煮。

此外，还有一些小技巧可以帮助提高煮鱼饭的成功率：

1. 鱼的处理：将鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，这样方便入味。

2. 准备食材：将鱼、姜片、葱段等食材准备好，以便随时使用。

3. 火候控制：先用大火将水烧开，然后转小火慢煮。在煮的过程中，可以用勺子不断地撇去浮沫，保持水质清澈。

4. 调味：在煮鱼的过程中，可以加入适量的盐、料酒、生抽等调味料，以增加鱼饭的风味。

总之，煮鱼饭时可以根据个人口味和烹饪习惯来选择合适的方法和火候大小。

鱼饭是生的还是熟的

鱼饭通常指的是用蒸的方法烹调的米饭，其中鱼可以是新鲜的，也可以是预先煮熟的。因此，鱼饭既可以是生的（如果米饭没有完全煮透），也可以是熟的（如果米饭已经完全煮熟并且鱼也煮熟了）。

在烹饪鱼饭时，通常会将米饭和鱼一起放入蒸锅中，用蒸汽将米饭和鱼蒸熟。这样可以保留鱼的营养成分，并使米饭吸收鱼的鲜味。

因此，鱼饭的具体口感取决于烹饪时间和火候。如果米饭没有完全煮透，口感可能会偏硬；如果米饭已经完全煮熟，口感则会偏软。

另外，有些地方的鱼饭是将米饭和鱼一起煮熟后再放入冰箱冷藏，食用时取出加热。这样的鱼饭口感会比较柔软，适合老人和小孩食用。

总之，鱼饭的具体生熟程度可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。