青汤纯羊肉汤做法

青汤纯羊肉汤做法

引言

青汤纯羊肉汤是一道以羊肉、羊骨为主料，辅以多种药材和调料熬制而成的汤品。其独特的风味和丰富的营养价值使其成为冬季进补的佳品。本文将详细介绍青汤纯羊肉汤的制作方法，并提供科学的数据支持和专业术语解释。

原料选择

1. 羊肉：选用新鲜羊腿肉或羊肩肉，重量在2000克左右。

2. 羊骨：选择新鲜的羊骨，重量在1000克左右。

3. 药材：

- 当归：15克

- 白芍：10克

- 枸杞子：15克

- 红枣：10枚

- 枸杞叶：适量

制作步骤

1. 准备阶段：

- 将羊肉和羊骨放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。

- 将药材清洗干净，红枣去核备用。

2. 焯水：

- 将羊肉和羊骨放入锅中，加入足够的水，水量需没过食材。

- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟。

- 捞出羊肉和羊骨，用清水冲洗干净。

3. 熬制汤底：

- 在锅中加入焯水后的羊肉和羊骨，再加入洗净的药材和红枣。

- 加入适量的清水，水量需覆盖所有食材。

- 大火烧开后转小火慢熬，熬制2小时。

4. 调味与收汁：

- 熬制过程中不断搅拌，防止粘锅。

- 熬至汤色浓稠，味道浓郁时，加入适量的盐和鸡精进行调味。

- 继续熬制10分钟，让调料充分融合。

5. 出锅与食用：

- 汤熬好后，捞出过滤掉药渣和杂质，留下清澈的汤汁。

- 装入碗中，撒上枸杞叶作为装饰即可食用。

数据支持

根据《中国药膳学》记载，羊肉富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质，具有温中补虚、补肾助阳的功效。羊骨中的钙质和胶原蛋白也有助于骨骼健康。药材如当归、白芍等则具有补血养颜、调和药性的作用。

专业术语解释

- 焯水：将食材放入沸水中短暂煮沸，去除血水和杂质，以保持食材清洁。

- 熬制：将食材放入锅中，加入适量的水，慢火长时间煮制，使食材充分释放营养和风味。

- 收汁：在汤汁变得浓稠时，加入调料进行调味，使汤汁更加美味可口。

案例分析

在一家知名餐厅，厨师长张师傅制作了一道青汤纯羊肉汤。他严格按照上述步骤操作，确保每一步都精准无误。经过多次尝试和调整，他最终确定了最佳的药材搭配和调料比例。这道汤不仅获得了顾客的一致好评，还带动了餐厅的整体营业额上升。

结语

青汤纯羊肉汤凭借其丰富的营养价值和独特的风味，成为了冬季进补的佳品。通过科学的制作方法和专业的术语解释，本文旨在帮助读者更好地理解和掌握这道美食的制作技巧。希望大家在享受美味的同时，也能获得健康益处。