炒菌肝怎么炒才好吃

炒菌肝的做法

简介

菌肝是蘑菇的一种，口感鲜嫩多汁。搭配一些蔬菜和调料，可以制作出美味的炒菌肝。

所需材料

1. 菌肝300克

2. 青椒1个

3. 红椒1个

4. 大蒜3瓣

5. 姜1小块

6. 生抽1汤匙

7. 料酒1汤匙

8. 盐适量

9. 白糖半茶匙

10. 淀粉1汤匙

11. 食用油适量

所需工具

1. 平底锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤

* 前期准备

1. 菌肝洗净，切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。

2. 青椒、红椒洗净，切成丝状；姜蒜切末备用。

* 制作过程

1. 平底锅烧热，倒入适量食用油，放入姜蒜末爆香。

2. 加入腌制好的菌肝片，翻炒至变色。

3. 放入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。

4. 加入生抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒至熟透。

5. 出锅前撒上少许葱花即可。

提示和建议

* 菌肝要选嫩的，这样炒出来的菜才会鲜嫩多汁。

* 炒菌肝时火候要适中，避免炒焦。

* 可以根据个人口味加入一些其他调料，如胡椒粉等。

烹饪时间约15分钟

分量2-3人份

这道炒菌肝色香味俱佳，营养丰富，是一道简单又美味的家常菜。

OK，各位吃货朋友们，今天咱们来聊聊一道让人一看就流口水的家常硬菜——炒菌肝！这菜看着简单，但想要炒得那叫一个香，那叫一个嫩，里面可有不少门道。别急，今天我就化身你的“炒菌肝”私人教练，手把手教你如何把它炒得好吃到跺脚！

咱们得明白“菌肝”到底是什么？

别被这名字吓到，它可不是什么稀奇古怪的菌类，其实就是用猪肝和鲜香菇（或其他你喜欢的菌菇，比如杏鲍菇、平菇等）炒出来的美味佳肴。猪肝富含营养，口感鲜嫩；香菇则香气浓郁，两者搭配，简直是绝配！所以，想要炒好炒菌肝，选材是关键的第一步！

【互动环节1：你最喜欢用哪种菌菇？】

* A. 鲜香菇（经典搭配）

* B. 杏鲍菇（口感更丰富）

* C. 平菇（性价比高）

* D. 其他（留言告诉我！）

选材小贴士：

* 猪肝： 一定要选新鲜的，颜色鲜红，有弹性，闻起来没有异味。买回来后，用料酒、姜片、盐腌制15-20分钟，可以有效去除腥味，还能让猪肝更嫩滑。

* 菌菇： 最好选择个大、肉厚、颜色鲜亮的。香菇要泡发，泡香菇的水可以留起来，做汤或者勾芡用，别浪费了！

接下来，就是炒菌肝的重头戏—— 火候 和 调味！

火候是灵魂！

很多人炒猪肝容易炒老，关键就在于火候掌握！记住，咱们要的是旺火快炒！具体操作如下：

1. 滑炒猪肝： 锅烧热，倒入足够的油（比平时炒菜多一点点），油温升高后，倒入腌制好的猪肝，快速滑炒至变色，盛出备用。这一步是为了让猪肝断生，保持嫩滑。

2. 爆香菌菇： 锅里留底油（如果油不够可以再加一点），放入蒜末、姜末（可以加点干辣椒段，喜欢辣的可以加），爆香后，倒入泡发好的香菇（挤干水分），大火快速翻炒，让香菇吸入油份，变得更香。

3. 混合调味： 倒入之前滑炒好的猪肝，快速翻炒均匀。这时候，加入生抽、老抽（上色）、蚝油（提鲜）、料酒（去腥）、糖（提味）、盐，根据个人口味调整。如果喜欢，可以加一点点鸡精或味精。

4. 勾芡收汁： 倒入之前泡香菇的水（如果不够可以再加一点点水），放入少许淀粉水勾芡，快速翻炒，让汤汁包裹住猪肝和香菇，汤汁变得浓稠。

调味是关键！

炒菜嘛，调味最重要！炒菌肝，咱们要追求的是咸鲜适口，略带酱香。所以，生抽、老抽、蚝油是必不可少的。料酒可以去腥，糖可以提鲜，让味道更柔和。勾芡可以让汤汁更浓稠，口感更好。

【互动环节2：你还有什么独家调味秘诀？】

* A. 加一点点醋，更开胃！

* B. 加一点点豆瓣酱，更香辣！

* C. 加一点点枸杞，颜色更漂亮，也更健康！

* D. 我有自己的秘诀，留言分享吧！

就是出锅装盘了！

将炒好的菌肝盛入盘中，撒上一些葱花或香菜点缀一下，色香味俱全，是不是已经开始流口水了？

总结一下，炒好炒菌肝的秘诀就是：

1. 选材新鲜，猪肝腌制去腥，菌菇泡发入味。

2. 旺火快炒，滑炒猪肝，爆香菌菇，混合调味，勾芡收汁。

3. 调味咸鲜适口，略带酱香，根据个人口味调整。

现在，拿起你的锅，去试试吧！相信我，只要你掌握了这些技巧，一定能炒出一道让人赞不绝口的炒菌肝！

别忘了留言告诉我你炒菌肝的口味偏好，以及你常用的菌菇种类哦！咱们下次再见！