腌臭桂鱼的正宗烧法（腌臭桂鱼的正宗烧法视频）

腌臭桂鱼的正宗烧法

腌臭桂鱼的正宗烧法如下：

1. 材料准备：

- 桂鱼（或臭鳜鱼）一条，约500克。

- 盐，适量。

- 白糖，一小撮。

- 生姜，一小块。

- 蒜瓣，几瓣。

- 小葱，两根，切段。

- 干辣椒，几个，根据口味调整。

- 香菜，适量，用于装饰。

2. 步骤：

- 前期处理：

a. 将桂鱼处理干净，去头去尾，去鳞去内脏，洗净。

b. 在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

c. 在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后放入冰箱腌制半小时至一小时，让鱼身入味。

- 腌制臭豆腐（如果使用臭豆腐）：

a. 将臭豆腐切成小块，用开水焯一下去除异味。

b. 锅中加油，放入白糖中小火炒至糖融化成红糖色，然后加入焯好水的臭豆腐块，翻炒均匀，让豆腐块上色。

c. 加入适量的水或高汤，小火慢炖使豆腐充分吸收汤汁，最后大火收汁即可。

- 烹饪过程：

a. 锅中加油，油热后放入生姜片、蒜瓣和干辣椒段，爆香。

b. 将腌制好的桂鱼放入锅中，两面煎至金黄色。

c. 加入适量的水或高汤，水量以刚好没过鱼身为准。

d. 大火煮开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整盐量。

e. 当鱼肉炖至熟透且汤汁浓稠时，撒上切好的小葱段和香菜装饰即可出锅。

请注意，由于臭桂鱼本身具有强烈的气味，因此在烹饪过程中需要特别注意火候的控制和调味品的添加量，以确保最终成品能够符合食客的口味要求。此外，如果对臭味敏感或不喜欢食用臭味较重的食物，建议谨慎尝试此菜。

腌臭桂鱼的正宗烧法视频

腌臭桂鱼的正宗烧法视频如下：

腌臭桂鱼步骤：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

正宗烧臭桂鱼的步骤：

1. 将炸好的鱼头、鱼身装盘。

2. 锅中留底油，将葱、姜、蒜炒香，加入番茄酱、甜面酱、辣椒酱、豆瓣酱炒出红油。

3. 加入炸好的鱼头、鱼身，加入适量的水、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、香油、白芝麻、五香粉、八角、桂皮、香叶炒匀。

4. 将炒好的酱汁倒入锅中，小火慢炖半小时，使鱼肉更加入味。

5. 汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜即可。

请注意，臭桂鱼的制作过程较为复杂且需要一定的技巧，建议在专业厨师的指导下进行。同时，由于臭桂鱼的特殊性，食用时需谨慎，以免引起身体不适。